Wat er in het pakket speciaalzaken zit
Een speciaalzaak kiest haar groothandel in de eerste weken en bestelt daar vervolgens jarenlang wekelijks. Dit zijn de branches die wij melden, in de week dat ze verschijnen.
Bakkerijen
Bakkerijen en banketbakkerijen, de grootste branche in het pakket. Meel, vullingen, verpakking en apparatuur, en een wekelijkse leverrelatie die eenmaal vastgelegd zelden nog verandert, omdat de rekening voor een misser om vier uur ’s ochtends binnenkomt.
Bloemisten
Bloemisten en bloemenwinkels, bijna even groot. Een dagelijkse inkoopbranche met een korte cyclus, waarin een nieuwe winkel in haar eerste twee weken kiest tussen groothandelsroutes en daarna die aanhoudt die op tijd voorrijdt. Stabieler dan de branche lijkt.
Slagerijen
Slagerijen en poeliers. Vlees, gevogelte, verpakking en koeling, plus de servicecontracten die bij een koelketen horen. Eigen leveranciers, en een branche waarin de reputatie tussen groothandel en winkel zich snel verspreidt. Poeliers kopen bij andere huizen in.
IJssalons
IJssalons en ijswinkels. Sterk seizoensgebonden, dus de openingen komen geclusterd en het inkoopvenster is kort, waardoor een wekelijkse lijst hier meer waard is dan in welke andere branche ook. Wie het voorjaar mist, is een groot deel van het jaar kwijt.
Vishandels en kaaswinkels
Vishandels en kaaswinkels, twee kleine branches met toegewijde en gespecialiseerde toelevering. Weinig openingen, maar elk daarvan is een echt account en niet een naam op een prospectlijst. Beide branches kopen dagelijks in en zijn lastig via advertenties te bereiken.
En nog een flink stuk meer
In het pakket zitten ook delicatessenwinkels, chocolaterieën en snoepwinkels, groenteboeren en groente- en fruitzaken, vleeswarenwinkels, koffiebranderijen en speciaalzaken in koffie. Kleine branches, maar elk met een eigen groothandel erachter die zelden wisselt.